Sauté de bœuf au gingembre et brocoli chinois

Ingrédients

• 500 g Bavette de bœuf
• 4 tasses Brocoli chinois (gai lan)
• 4 c. à soupe Sauce soya
• 2 c. à soupe Sauce huître
• 1 c. à soupe Vin de Shaoxing
• 60 ml Bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe Gingembre frais en julienne
• 3 gousses Ail
• 1 unité Oignon vert
• 3 c. à soupe Huile d'arachide
• 2 c. à thé Huile de sésame grillé
• 2 c. à thé Fécule de maïs
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche
• 1 c. à thé Sucre

Préparation

1. 1

   Trancher 500 g de bavette de bœuf finement contre le grain en lanières de 5 mm. Mélanger avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame. Mariner 15 minutes.

2. 2

   Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sauce huître, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing (ou xérès sec), 1 c. à thé de sucre, 1 c. à thé de fécule de maïs et 60 ml de bouillon de bœuf.

3. 3

   Blanchir 4 tasses de brocoli chinois (gai lan) coupé en tronçons 90 secondes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et rincer à l'eau froide.

4. 4

   Chauffer un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide.

5. 5

   Saisir le bœuf en une seule couche 60 secondes sans bouger, puis sauter 60 secondes jusqu'à mi-cuisson rosée. Réserver.

6. 6

   Dans le même wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire revenir 2 c. à soupe de gingembre en julienne, 3 gousses d'ail émincées et 1 oignon vert tranché 30 secondes jusqu'à parfumé.

7. 7

   Ajouter le brocoli chinois, sauter 1 minute. Verser la sauce et porter à ébullition jusqu'à épaississement brillant.

8. 8

   Remettre le bœuf et ses jus, sauter 30 secondes pour réchauffer et enrober.

9. 9

   Terminer avec 1 c. à thé d'huile de sésame et de la coriandre fraîche ciselée.