chinoise

Bœuf sauté aux poivrons et sauce aux haricots noirs

Name: Bœuf sauté aux poivrons et sauce aux haricots noirs
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: chinoise
Ingredients: 500 g bavette de bœuf; 2 c. à soupe sauce aux haricots noirs fermentés; 3 c. à soupe sauce soya; 1 c. à soupe vin de Shaoxing; 1 c. à soupe vinaigre de riz; 1 c. à thé fécule de maïs; 1 c. à thé huile de sésame grillé; 3 c. à soupe huile d'arachide; 1 unité poivron rouge; 1 unité poivron vert; 1 unité oignon jaune; 1 c. à soupe gingembre frais râpé; 3 gousses ail émincé; 60 ml bouillon de bœuf; 2 unités oignons verts

Lanières de bœuf saisies au wok, enrobées d'une sauce profonde aux haricots noirs fermentés et gingembre. Un sauté express aux saveurs cantonaises authentiques.

30 min4 portionsIntermédiairechinoise

Ingrédients

500 g bavette de bœuf
2 c. à soupe sauce aux haricots noirs fermentés
3 c. à soupe sauce soya
1 c. à soupe vin de Shaoxing
1 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à thé fécule de maïs
1 c. à thé huile de sésame grillé
3 c. à soupe huile d'arachide
1 unité poivron rouge
1 unité poivron vert
1 unité oignon jaune
1 c. à soupe gingembre frais râpé
3 gousses ail émincé
60 ml bouillon de bœuf
2 unités oignons verts

Préparation

1
Trancher 500 g de bavette de bœuf finement contre le grain en lanières de 5 mm.
2
Mariner le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing (ou xérès sec), 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame, 15 minutes.
3
Préparer la sauce : mélanger 2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs fermentés, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sucre et 1/4 tasse de bouillon de bœuf.
4
Couper 1 poivron rouge et 1 poivron vert en lanières, 1 oignon en quartiers détachés.
5
Chauffer un wok à feu vif jusqu'à fumer légèrement. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide.
6
Saisir le bœuf en une seule couche, 1 minute sans bouger, puis sauter 1 minute jusqu'à coloration. Réserver.
7
Remettre 1 c. à soupe d'huile, sauter l'oignon 1 minute, puis les poivrons 2 minutes pour garder du croquant.
8
Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre râpé, sauter 30 secondes jusqu'à parfumé.
9
Verser la sauce, porter à ébullition, remettre le bœuf et ses jus. Sauter vivement 1 minute pour enrober.
10
Garnir de 2 oignons verts en biseau et servir aussitôt sur riz blanc.

Astuce du chef

Le secret du wok hei (souffle du wok) : chauffer le wok à blanc avant l'huile, ne jamais surcharger et travailler en petits lots. C'est cette chaleur extrême qui donne cette saveur fumée si caractéristique.

Accord suggéré

Accompagner d'un riz jasmin vapeur, de bok choy à l'ail et d'un thé oolong légèrement torréfié.

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