Sauté de bœuf au gingembre et brocoli chinois

Ingrédients

• 600 g bavette de bœuf
• 400 g gai lan (brocoli chinois)
• 4 c. à soupe sauce soya
• 2 c. à soupe sauce huître
• 1 c. à soupe vin de Shaoxing
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 3 c. à soupe huile d'arachide
• 2 c. à thé huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe gingembre frais julienné
• 4 gousses ail émincé
• 1 unité oignon jaune
• 2 unités oignons verts
• 3 c. à soupe coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Trancher 600 g de bavette de bœuf en lamelles fines de 5 mm contre le grain. Mariner 15 min avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à thé d'huile de sésame et 1 c. à soupe de fécule de maïs.

2. 2

   Préparer la sauce : mélanger 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sauce huître, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sucre et 60 ml de bouillon de bœuf. Réserver.

3. 3

   Blanchir 400 g de gai lan (brocoli chinois) coupé en tronçons 90 sec dans l'eau bouillante salée. Égoutter et refroidir à l'eau glacée.

4. 4

   Chauffer un wok à feu vif jusqu'à voir une légère fumée. Verser 2 c. à soupe d'huile d'arachide, faire tourbillonner.

5. 5

   Saisir le bœuf en une seule couche, sans remuer 30 sec, puis sauter vivement 1 min jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur, encore rosé au centre. Retirer.

6. 6

   Dans le même wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile. Faire sauter 2 c. à soupe de gingembre julienné, 4 gousses d'ail émincées et 1 oignon coupé en quartiers 1 min jusqu'à parfumé.

7. 7

   Ajouter le gai lan, sauter 1 min. Verser la sauce, porter à ébullition vive.

8. 8

   Remettre le bœuf, ajouter 2 oignons verts en tronçons. Sauter 30 sec pour enrober. La sauce doit napper sans détremper.

9. 9

   Arroser de 1 c. à thé d'huile de sésame, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir aussitôt.