Saumon rôti à l'érable et moutarde, purée de patates douces au lait de coco

Ingrédients

• 4 unités de 150 g pavés de saumon avec peau
• 800 g patates douces
• 3 c. à soupe sirop d'érable
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe tamari
• 1 gousse ail
• 1 c. à soupe thym frais
• 0,5 tasse lait de coco entier
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité citron (jus et zeste)
• 1 pincée muscade moulue
• 1 au goût sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Peler 2 grosses patates douces (environ 800 g), les couper en cubes de 3 cm et les déposer dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire 15-18 minutes jusqu'à tendreté complète.

3. 3

   Pendant ce temps, fouetter dans un bol 3 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de tamari, 1 gousse d'ail râpée et 1 c. à thé de thym frais haché.

4. 4

   Déposer 4 pavés de saumon (150 g chacun) côté peau sur la plaque. Saler, poivrer, puis badigeonner généreusement de glace érable-moutarde.

5. 5

   Enfourner 10-12 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit opaque sur les bords mais encore translucide rosé au centre. La chair doit s'effeuiller à la fourchette en résistant légèrement.

6. 6

   Égoutter les patates douces. Les remettre dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité résiduelle 30 secondes.

7. 7

   Écraser au pilon avec 1/2 tasse de lait de coco entier, 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus de 1/2 citron et une pincée de muscade. Saler au goût.

8. 8

   Dresser une généreuse cuillerée de purée, déposer le saumon laqué dessus, arroser du jus de cuisson de la plaque et garnir de thym frais et de zeste de citron.