Curry thaï rouge au poulet et lait de coco

Ingrédients

• 600 g hauts de cuisses de poulet désossés
• 2 c. à soupe huile de coco
• 3 c. à soupe pâte de cari rouge thaï
• 600 ml lait de coco entier
• 1 unité poivron rouge
• 1 tasse haricots verts
• 4 unités feuilles de lime kaffir
• 2 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à thé sucre de palme
• 0,5 unité lime
• 0,5 tasse basilic thaï frais
• 2 tasses riz jasmin

Préparation

1. 1

   Trancher 600 g de hauts de cuisses de poulet désossés en lanières de 2 cm. Réserver.

2. 2

   Dans un wok ou grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

3. 3

   Ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï et faire revenir 1-2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que l'huile rougisse.

4. 4

   Verser 400 ml de lait de coco entier et fouetter pour bien dissoudre la pâte. Laisser frémir 2 minutes.

5. 5

   Ajouter le poulet et saisir 4-5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il blanchisse en surface.

6. 6

   Incorporer 1 poivron rouge en lanières, 1 tasse de haricots verts coupés en tronçons et 4 feuilles de lime kaffir froissées.

7. 7

   Verser un autre 200 ml de lait de coco, 2 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de sucre de palme (ou cassonade). Mijoter 12-15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

8. 8

   Goûter, ajuster avec le jus de 1/2 lime. Hors du feu, ajouter une poignée de basilic thaï frais et servir aussitôt sur du riz jasmin.