Saumon rôti à l'aneth, sauce moutarde-miel et concombres marinés

Ingrédients

• 600 g filets de saumon de l'Atlantique avec peau
• 1 unité concombre anglais
• 3 c. à soupe vinaigre blanc
• 1 c. à soupe sucre blanc
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe miel
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe beurre non salé
• 2 gousses ail écrasé
• 1 c. à thé zeste de citron
• 4 c. à soupe aneth frais haché
• 1 unité citron en quartiers

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Sortir le saumon du frigo 15 minutes avant cuisson.

2. 2

   Dans un bol, mélanger les concombres tranchés finement à la mandoline, 3 c. à soupe de vinaigre blanc, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à thé de sel et 1 c. à soupe d'aneth frais. Laisser mariner au frigo pendant la cuisson du saumon.

3. 3

   Préparer la sauce en fouettant la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le miel, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, l'huile d'olive extra-vierge et 2 c. à soupe d'aneth haché. Saler, poivrer.

4. 4

   Éponger le saumon avec du papier absorbant. Saler généreusement et poivrer.

5. 5

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse sans brunir, déposer le saumon côté peau.

6. 6

   Saisir 3-4 minutes sans bouger pour obtenir une peau croustillante. Ajouter l'ail écrasé et le zeste de citron dans la poêle.

7. 7

   Transférer au four 6-8 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette mais reste rosée au centre (température interne 50-52 °C).

8. 8

   Arroser le saumon avec le beurre fondu de la poêle. Laisser reposer 2 minutes.

9. 9

   Napper généreusement de sauce moutarde-miel et garnir des concombres marinés égouttés.

10. 10

    Parsemer d'aneth frais et servir avec un quartier de citron.