Saumon grillé à la gremolata et lentilles aux herbes

Ingrédients

• 600 g filets de saumon avec peau
• 1 tasse lentilles vertes du Puy
• 3 tasses bouillon de légumes
• 0,5 tasse persil plat frais
• 1 unité citron (zeste + quartiers)
• 2 gousses ail
• 4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité échalote française hachée
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé pâte de miso blanc
• 1 au goût sel et poivre noir

Préparation

1. 1

   Rincer 1 tasse de lentilles vertes du Puy et les cuire dans 3 tasses de bouillon de légumes 20-25 minutes jusqu'à tendreté ferme, puis égoutter.

2. 2

   Pendant la cuisson, hacher finement 1/2 tasse de persil plat, le zeste de 1 citron et 2 gousses d'ail pour former la gremolata, réserver dans un bol.

3. 3

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

4. 4

   Éponger 4 filets de saumon (150 g chacun) avec la peau, assaisonner généreusement de sel et poivre.

5. 5

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle allant au four à feu vif jusqu'à frémissement.

6. 6

   Déposer les filets côté peau dans la poêle chaude et saisir 4 minutes sans bouger, jusqu'à peau dorée et croustillante.

7. 7

   Transférer la poêle au four et cuire 5-6 minutes pour un cœur rosé.

8. 8

   Dans une autre poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, suer 1 échalote hachée 2 minutes jusqu'à translucidité.

9. 9

   Ajouter les lentilles cuites, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 c. à thé de pâte de miso blanc, mélanger 2 minutes à feu doux.

10. 10

    Incorporer la moitié de la gremolata aux lentilles, rectifier l'assaisonnement.

11. 11

    Dresser les lentilles en lit, déposer le saumon dessus et couronner du reste de gremolata.

12. 12

    Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir avec quartiers de citron.