Saltimbocca de veau à la sauge et prosciutto

Ingrédients

• 8 unité escalopes de veau
• 8 tranche prosciutto tranché finement
• 16 unité feuilles de sauge fraîche
• 0,25 tasse farine tout usage
• 0,75 tasse vin blanc sec
• 4 c. à soupe beurre non salé froid
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé jus de citron frais
• 0,5 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule plastique avec un maillet jusqu'à 5 mm d'épaisseur.

2. 2

   Saler légèrement (le prosciutto est salé), poivrer généreusement chaque escalope.

3. 3

   Déposer une feuille de sauge fraîche au centre, recouvrir d'une tranche de prosciutto et fixer avec un cure-dent en piquant à travers.

4. 4

   Fariner légèrement les escalopes côté veau seulement, secouer l'excédent.

5. 5

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.

6. 6

   Saisir les escalopes côté prosciutto en premier 2 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante, retourner et cuire 1-2 minutes côté veau.

7. 7

   Réserver les escalopes au chaud sous papier d'aluminium.

8. 8

   Déglacer la poêle avec le vin blanc, gratter les sucs et réduire de moitié, environ 2 minutes.

9. 9

   Hors du feu, monter au beurre froid en fouettant pour émulsionner la sauce, ajouter un trait de jus de citron.

10. 10

    Retirer les cure-dents, napper les escalopes de sauce et garnir de sauge fraîche supplémentaire.