Saltimbocca de poulet au prosciutto et sauge, sauce au vin blanc

Ingrédients

• 600 g escalopes de poulet
• 4 unité prosciutto en tranches fines
• 12 unité feuilles de sauge fraîche
• 0,25 tasse farine tout usage
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 4 c. à soupe beurre
• 1 unité échalote française
• 0,75 tasse vin blanc sec
• 0,5 unité jus de citron
• 0,33 tasse bouillon de poulet
• 0,5 c. à thé poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Placer 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune) entre deux feuilles de pellicule plastique. Aplatir au maillet à 1 cm d'épaisseur uniforme.

2. 2

   Assaisonner légèrement de poivre (le prosciutto est déjà salé). Déposer 2 feuilles de sauge fraîche sur chaque escalope, puis couvrir d'une tranche de prosciutto bien étalée. Fixer avec un cure-dent si nécessaire.

3. 3

   Fariner légèrement le côté prosciutto en tapotant l'excédent.

4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.

5. 5

   Déposer les escalopes côté prosciutto vers le bas. Saisir 3 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et doré. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Réserver au chaud.

6. 6

   Jeter l'excédent de gras. Ajouter 1 échalote hachée finement et suer 2 minutes jusqu'à translucidité.

7. 7

   Déglacer avec 3/4 tasse de vin blanc sec et le jus de 1/2 citron. Gratter les sucs et réduire de moitié, environ 3 minutes.

8. 8

   Ajouter 1/3 tasse de bouillon de poulet et laisser réduire 2 minutes. Hors du feu, monter au beurre avec 3 c. à soupe de beurre froid en cubes, en remuant pour émulsionner une sauce nappante et brillante.

9. 9

   Ajouter 4 feuilles de sauge fraîche ciselée et rectifier l'assaisonnement. Napper généreusement les escalopes et servir immédiatement.