italienne
Saltimbocca de poulet au prosciutto et sauge
Escalopes de poulet enrobées de prosciutto croustillant et de sauge fraîche, nappées d'une sauce au beurre et vin blanc qui « saute dans la bouche ».
Ingrédients
- 2 unités poitrines de poulet
- 4 tranches tranches de prosciutto di Parma
- 12 feuilles feuilles de sauge fraîche
- 3 c. à soupe farine tout usage
- 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
- 4 c. à soupe beurre non salé
- 0,5 tasse vin blanc sec
- 0,5 tasse bouillon de poulet
- 0,5 unité jus de citron
- 1 c. à thé poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Trancher 2 poitrines de poulet en 4 escalopes égales. Aplatir entre deux pellicules plastique à 1 cm d'épaisseur avec un attendrisseur.
- 2
Saler très légèrement (le prosciutto est salé) et poivrer chaque escalope. Déposer 1 feuille de sauge fraîche au centre, puis recouvrir d'une tranche de prosciutto en pressant pour le faire adhérer.
- 3
Saupoudrer le côté prosciutto de farine tout usage, secouer l'excédent.
- 4
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
- 5
Déposer les escalopes côté prosciutto vers le bas. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et doré.
- 6
Retourner délicatement, cuire 2 minutes de l'autre côté. Réserver au chaud sous papier d'aluminium.
- 7
Dégraisser légèrement la poêle, déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs. Réduire de moitié, environ 2 minutes.
- 8
Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et le jus de 1/2 citron. Réduire encore 2 minutes jusqu'à consistance légèrement sirupeuse.
- 9
Retirer du feu et monter au beurre en fouettant 3 c. à soupe de beurre froid en dés pour émulsionner la sauce.
- 10
Napper les escalopes de sauce, parsemer de quelques feuilles de sauge frites dans un peu de beurre pour la touche finale.
Astuce du chef
Fixez le prosciutto avec un cure-dent traversant la sauge : il ne se décollera pas à la cuisson. Surtout, ne salez presque pas la viande, le prosciutto et le parmesan de la sauce s'en chargent.
Accord suggéré
Accompagner d'épinards sautés à l'ail et de gnocchis au beurre, avec un Verdicchio dei Castelli di Jesi bien frais.
Recettes similaires
Pour aller plus loin
Ajoute cette recette à ton plan de la semaine
Avec Olivi, Olive planifie tes repas et transforme tes recettes en liste d’épicerie automatique, triée par rayon.
Essayer Olivi gratuitement