Riz frit cantonais aux crevettes et œuf

Ingrédients

• 4 tasses Riz jasmin cuit et refroidi
• 300 g Crevettes 31/40 décortiquées
• 3 unités Œufs
• 0,5 tasse Petits pois congelés
• 0,5 tasse Carottes en petits dés
• 3 gousses Ail
• 2 unités Échalotes françaises
• 3 unités Oignons verts
• 2 c. à soupe Sauce soya légère
• 1 c. à thé Sauce soya foncée
• 1 c. à thé Huile de sésame grillé
• 1 c. à thé Vin de Shaoxing
• 4 c. à soupe Huile d'arachide
• 0,5 c. à thé Poivre blanc moulu

Préparation

1. 1

   La veille (ou minimum 4 h avant), cuire 2 tasses de riz jasmin et l'étaler sur une plaque pour qu'il refroidisse complètement au frigo. Un riz froid et sec est essentiel.

2. 2

   Décortiquer 300 g de crevettes 31/40, éponger et saler légèrement. Battre 3 œufs avec 1 pincée de sel et 1 c. à thé de vin de Shaoxing.

3. 3

   Préparer la sauce : mélanger 2 c. à soupe de sauce soya légère, 1 c. à thé de sauce soya foncée, 1 c. à thé de sucre, 1 c. à thé d'huile de sésame et 1/2 c. à thé de poivre blanc.

4. 4

   Chauffer un wok à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile d'arachide. Sauter les crevettes 90 secondes jusqu'à rosées et juste opaques. Réserver.

5. 5

   Ajouter 1 c. à soupe d'huile, verser les œufs battus et brouiller rapidement en gros filaments pendant 30 secondes. Réserver avec les crevettes.

6. 6

   Remettre 2 c. à soupe d'huile dans le wok bien chaud. Faire suer 3 gousses d'ail émincées et 2 échalotes françaises hachées 30 secondes jusqu'à parfumé et translucide.

7. 7

   Ajouter 1/2 tasse de petits pois congelés et 1/2 tasse de carottes en mini-dés, sauter 1 minute.

8. 8

   Ajouter le riz froid, casser les amas avec le dos de la spatule. Sauter 3-4 minutes à feu vif jusqu'à ce que les grains dansent et soient bien chauds.

9. 9

   Verser la sauce sur les bords chauds du wok pour qu'elle caramélise légèrement, puis mélanger uniformément.

10. 10

    Remettre crevettes et œufs, ajouter 3 oignons verts émincés. Sauter 30 secondes pour réchauffer et servir immédiatement.