Riz frit aux crevettes et œuf à la cantonaise

Ingrédients

• 4 tasses riz jasmin cuit la veille
• 300 g crevettes moyennes décortiquées
• 3 unités œufs
• 1 tasse petits pois congelés
• 1 unité carotte en petits dés
• 3 gousses ail haché
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 4 c. à soupe huile d'arachide
• 1 c. à thé huile de sésame grillé
• 3 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe sauce soya foncée
• 1 c. à thé vinaigre de riz
• 3 unités oignons verts ciselés
• 2 c. à soupe coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Utiliser 4 tasses de riz jasmin cuit la veille et bien refroidi au frigo (les grains doivent être secs et séparés).

2. 2

   Décortiquer 300 g de crevettes moyennes, éponger. Battre 3 œufs avec 1 pincée de sel.

3. 3

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans un grand wok à feu vif. Saisir les crevettes 90 sec jusqu'à ce qu'elles rosissent et s'enroulent. Retirer.

4. 4

   Ajouter 1 c. à soupe d'huile, verser les œufs battus. Brouiller rapidement en gros morceaux moelleux, 30 sec. Retirer.

5. 5

   Ajouter 2 c. à soupe d'huile dans le wok. Faire suer 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé 30 sec jusqu'à parfumé.

6. 6

   Ajouter 1 tasse de petits pois congelés et 1 carotte en petits dés. Sauter 2 min.

7. 7

   Augmenter le feu au maximum. Ajouter le riz froid en l'émiettant avec les doigts. Sauter vigoureusement 3-4 min en pressant le riz contre le wok pour le faire sauter et grésiller.

8. 8

   Verser 3 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de sauce soya foncée le long du bord du wok (pour qu'elle caramélise). Mélanger pour colorer uniformément.

9. 9

   Remettre les crevettes et l'œuf. Ajouter 3 oignons verts ciselés et 1 c. à thé d'huile de sésame grillé. Sauter 1 min de plus.

10. 10

    Goûter, rectifier avec 1 trait de vinaigre de riz. Servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche.