Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse riz arborio
• 15 g champignons porcini séchés
• 250 g champignons cremini
• 4 tasse bouillon de poulet sans gluten
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 unité échalote française
• 2 gousses ail
• 4 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 1 c. à soupe thym frais

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 min. Filtrer et réserver le liquide.

2. 2

   Chauffer 4 tasses de bouillon de poulet sans gluten dans une casserole à feu doux pour le garder chaud.

3. 3

   Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Suer 1 échalote française hachée et 2 gousses d'ail émincées jusqu'à translucides, 2 min.

4. 4

   Ajouter 250 g de champignons cremini tranchés et les porcini réhydratés. Saisir 5-6 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio et nacrer 2 min en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.

7. 7

   Verser le liquide des porcini filtré, puis ajouter le bouillon chaud une louche à la fois en brassant continuellement. Attendre que chaque louche soit absorbée avant la suivante, environ 18-20 min.

8. 8

   Quand le riz est al dente et crémeux, retirer du feu. Incorporer 3/4 tasse de parmesan râpé, 2 c. à soupe de beurre froid et 1 c. à soupe de thym frais. Monter au beurre en remuant vigoureusement.

9. 9

   Saler, poivrer et servir immédiatement avec parmesan supplémentaire.