Bowl de quinoa rôti aux légumes, pois chiches croustillants et tahini-citron

Ingrédients

• 1 tasse quinoa
• 2 tasse bouillon de légumes sans gluten
• 540 ml pois chiches en conserve
• 1 unité patate douce
• 1 unité brocoli
• 4 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé cumin moulu
• 0,5 c. à thé paprika fumé
• 0,25 tasse tahini
• 1 unité citron (jus)
• 3 gousses ail
• 1 unité avocat
• 2 tasse jeunes épinards
• 3 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser deux plaques de papier parchemin.

2. 2

   Égoutter et bien assécher 1 boîte (540 ml) de pois chiches. Les mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de paprika fumé et 1/2 c. à thé de sel. Étaler sur une plaque.

3. 3

   Couper 1 patate douce en cubes de 2 cm et 1 brocoli en bouquets. Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 2 gousses d'ail émincées, sel et poivre. Étaler sur la deuxième plaque.

4. 4

   Enfourner les deux plaques. Rôtir les légumes 25-30 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords. Cuire les pois chiches 25-28 min jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

5. 5

   Pendant ce temps, rincer 1 tasse de quinoa à l'eau froide. Le déposer dans une casserole avec 2 tasses de bouillon de légumes et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 15 min à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer 5 min, puis aérer à la fourchette.

6. 6

   Préparer la sauce : fouetter 1/4 tasse de tahini avec le jus de 1 citron, 1 petite gousse d'ail râpée, 2 c. à soupe d'eau tiède, 1 c. à soupe d'huile d'olive et du sel. Ajouter de l'eau au besoin pour une consistance nappante.

7. 7

   Monter les bols : déposer le quinoa, puis les légumes rôtis, les pois chiches croustillants, 1/4 d'avocat tranché par portion et une poignée de jeunes épinards.

8. 8

   Napper généreusement de sauce tahini, parsemer de persil frais haché et de graines de sésame grillées. Servir tiède.