Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse Riz Arborio
• 15 g Champignons porcini séchés
• 227 g Champignons cremini frais
• 5 tasses Bouillon de poulet sans gluten
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1 unité Échalote française
• 2 gousses Ail
• 4 c. à soupe Beurre
• 1 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse Parmesan râpé
• 1 c. à soupe Persil plat frais

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante pendant 20 minutes. Filtrer en conservant le liquide, hacher grossièrement.

2. 2

   Porter 5 tasses de bouillon de poulet sans gluten à frémissement avec le liquide des porcini filtré. Garder chaud sur feu doux.

3. 3

   Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Faire suer 1 échalote française finement ciselée 3 minutes jusqu'à translucide.

4. 4

   Ajouter 2 gousses d'ail émincées et 227 g de champignons cremini tranchés. Saisir 5 minutes jusqu'à belle coloration dorée.

5. 5

   Verser 1 1/2 tasse de riz Arborio, nacrer 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser évaporer complètement.

7. 7

   Ajouter les porcini hachés, puis le bouillon chaud une louche à la fois en remuant constamment, attendre l'absorption avant chaque ajout (environ 18-20 minutes).

8. 8

   Quand le riz est al dente et crémeux, retirer du feu. Monter au beurre avec 2 c. à soupe de beurre froid et 3/4 tasse de parmesan râpé.

9. 9

   Assaisonner avec sel, poivre noir fraîchement moulu et 1 c. à soupe de persil plat haché. Servir immédiatement avec copeaux de parmesan.