Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrédients

• 15 g champignons porcini séchés
• 6 tasses bouillon de poulet
• 300 g champignons cremini
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 5 c. à soupe beurre non salé
• 1 unité échalote française
• 2 unité gousses d'ail
• 1,5 tasse riz arborio
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 1 c. à soupe persil plat frais

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante pendant 20 min. Égoutter en réservant le liquide filtré, hacher grossièrement.

2. 2

   Chauffer 6 tasses de bouillon de poulet dans une casserole et maintenir frémissant à feu doux. Ajouter le liquide des porcini filtré.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir 300 g de champignons cremini tranchés jusqu'à coloration dorée, environ 6 min. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre. Suer 1 échalote française finement hachée 3 min jusqu'à translucidité, ajouter 2 gousses d'ail hachées 30 sec.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio, nacrer 2 min en remuant : les grains doivent devenir translucides aux bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, remuer jusqu'à absorption complète.

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant l'absorption avant la louche suivante. Cuire ainsi 18 min.

8. 8

   À mi-cuisson, incorporer les porcini et les cremini réservés.

9. 9

   Hors du feu, monter au beurre avec 3 c. à soupe de beurre froid en dés et 3/4 tasse de parmesan râpé. Ajouter 1 c. à soupe de persil haché.

10. 10

    Couvrir 2 min pour le repos. Le risotto doit faire l'onda : couler comme une vague dans l'assiette.