Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse riz arborio
• 400 g champignons cremini tranchés
• 15 g cèpes séchés
• 6 tasse bouillon de poulet sans gluten
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 unité échalote française
• 2 unité gousses d'ail hachées
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 5 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe persil frais ciselé

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de cèpes séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 min, filtrer et conserver le liquide.

2. 2

   Dans une casserole, garder 6 tasses de bouillon de poulet chaud (vérifier sans gluten) avec le liquide des cèpes.

3. 3

   Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Saisir 400 g de champignons cremini tranchés jusqu'à coloration dorée, 6-8 min. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, suer 1 échalote ciselée et 2 gousses d'ail hachées dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à translucides, 2-3 min.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio, nacrer 2 min en remuant jusqu'à ce que les grains soient brillants.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, remuer jusqu'à absorption complète.

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment, attendre l'absorption avant la suivante. Compter 18-20 min.

8. 8

   À mi-cuisson, incorporer les champignons cremini et les cèpes hachés.

9. 9

   Hors du feu, monter au beurre avec 2 c. à soupe de beurre froid et 3/4 tasse de parmesan râpé. Couvrir 2 min.

10. 10

    Rectifier le sel, ajouter 1 c. à soupe de persil frais ciselé et servir aussitôt.