Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse riz Carnaroli (ou Arborio)
• 15 g champignons porcini séchés
• 300 g champignons cremini tranchés
• 5 tasses bouillon de poulet
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 unité échalote française hachée
• 5 c. à soupe beurre non salé
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse parmigiano reggiano râpé
• 2 c. à soupe persil plat frais ciselé

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 minutes. Filtrer et conserver le liquide.

2. 2

   Dans une casserole, maintenir 5 tasses de bouillon de poulet à frémissement doux à feu très bas.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir 300 g de champignons cremini tranchés 6 minutes jusqu'à coloration dorée. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter 1 échalote française finement hachée et suer 3 minutes jusqu'à translucidité.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz Carnaroli, remuer 2 minutes pour nacrer les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, remuer jusqu'à absorption complète.

7. 7

   Incorporer le liquide des porcini filtré, puis ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant l'absorption avant chaque ajout. Compter 18 minutes.

8. 8

   À mi-cuisson, ajouter les porcini hachés et les cremini réservés.

9. 9

   Quand le riz est al dente et crémeux, retirer du feu. Mantecare en incorporant vigoureusement 3 c. à soupe de beurre froid et 3/4 tasse de parmigiano reggiano râpé.

10. 10

    Couvrir 2 minutes pour laisser reposer. Ajuster sel, poivre et servir aussitôt avec persil frais ciselé.