Ramen miso au porc effiloché et œuf mollet mariné

Ingrédients

• 500 g Épaule de porc
• 4 portions Nouilles ramen fraîches
• 6 tasses Bouillon de poulet
• 0,33 tasse Miso rouge (aka)
• 1 c. à soupe Pâte de tahini
• 2 c. à soupe Sauce soya
• 0,5 tasse Saké
• 2 c. à soupe Huile de sésame grillé
• 1 unité Oignon haché
• 4 gousses Ail écrasé
• 2 c. à soupe Gingembre frais tranché
• 4 unités Œufs mollets marinés
• 0,5 tasse Maïs en grains
• 4 unités Feuilles de nori

Préparation

1. 1

   La veille, mariner 4 œufs mollets cuits 6 min 30 dans un mélange de ¼ tasse de sauce soya, 2 c. à soupe de mirin et ¼ tasse d'eau. Réfrigérer au moins 4 heures.

2. 2

   Frotter 500 g d'épaule de porc avec 1 c. à thé de sel et saisir dans 2 c. à soupe d'huile de sésame dans une cocotte à feu vif, 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée.

3. 3

   Ajouter 1 oignon haché, 4 gousses d'ail écrasées et 2 c. à soupe de gingembre tranché ; suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

4. 4

   Déglacer avec ½ tasse de saké, gratter les sucs, puis ajouter 6 tasses de bouillon de poulet et 2 c. à soupe de sauce soya. Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que le porc s'effiloche à la fourchette.

5. 5

   Retirer le porc, l'effilocher grossièrement et filtrer le bouillon en pressant les aromates.

6. 6

   Dans un petit bol, délayer ⅓ tasse de miso rouge (aka) et 1 c. à soupe de pâte de tahini avec une louche de bouillon chaud, puis réincorporer au bouillon hors du feu pour préserver les probiotiques.

7. 7

   Cuire 4 portions de nouilles ramen fraîches dans l'eau bouillante selon le paquet (3-4 minutes), égoutter et rincer brièvement.

8. 8

   Répartir les nouilles dans 4 grands bols, verser le bouillon miso chaud par-dessus.

9. 9

   Garnir de porc effiloché, d'un œuf mariné coupé en deux, de ½ tasse de maïs en grains, de pousses de bambou, de 3 oignons verts émincés et d'une feuille de nori.

10. 10

    Terminer avec un filet d'huile de chili et des graines de sésame grillées.