Ramen maison au porc effiloché, bouillon miso-shiitake et œuf mollet

Ingrédients

• 800 g Épaule de porc
• 4 c. à soupe Sauce soya
• 3 c. à soupe Huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 5 gousse Ail
• 2 L Bouillon de poulet
• 20 g Champignons shiitakes séchés
• 1 unité Oignon jaune
• 3 c. à soupe Pâte miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à thé Vinaigre de riz
• 4 unité Œufs
• 4 portion Nouilles ramen fraîches ou séchées
• 4 unité Oignons verts
• 2 c. à soupe Graines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Frotter 800 g d'épaule de porc avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de gingembre râpé et 3 gousses d'ail émincées. Laisser mariner 30 min.

2. 2

   Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Saisir le porc dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile à feu vif, 3 min par face jusqu'à coloration profonde.

3. 3

   Ajouter 500 ml de bouillon de poulet, couvrir et braiser au four 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

4. 4

   Pendant ce temps, réhydrater 20 g de champignons shiitakes séchés dans 500 ml d'eau bouillante 20 min. Filtrer et conserver l'eau de trempage.

5. 5

   Dans une grande casserole, faire suer 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail dans 1 c. à soupe d'huile de sésame jusqu'à translucidité (5 min).

6. 6

   Ajouter 3 c. à soupe de pâte miso blanc, cuire 1 min en remuant. Verser 1,5 L de bouillon de poulet, l'eau des shiitakes filtrée et les shiitakes tranchés.

7. 7

   Mijoter 20 min à feu doux. Assaisonner avec 2 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de vinaigre de riz. Rectifier au goût.

8. 8

   Préparer les œufs mollets : plonger 4 œufs dans l'eau bouillante 6 min 30, refroidir à l'eau glacée, écaler et trancher en deux.

9. 9

   Cuire 4 portions de nouilles ramen selon les indications du paquet (3-4 min), égoutter.

10. 10

    Effilocher le porc à la fourchette dans son jus de braisage.

11. 11

    Monter les bols : nouilles au fond, louche de bouillon fumant, porc effiloché, œuf mollet, oignons verts ciselés, graines de sésame grillées et un filet d'huile de sésame.