Pozole rojo au poulet et garnitures fraîches

Ingrédients

• 3 unité Piments guajillos séchés
• 2 unité Piments anchos séchés
• 700 g Hauts de cuisse de poulet désossés
• 8 tasse Bouillon de poulet
• 1 unité Oignon jaune
• 6 gousse Ail
• 1 c. à thé Origan mexicain séché
• 1 c. à thé Cumin moulu
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 boîte Maïs hominy en conserve (796 ml)
• 2 unité Lime
• 2 tasse Laitue romaine émincée
• 1 tasse Radis tranchés
• 0,5 tasse Coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Faire tremper 3 piments guajillos et 2 piments anchos séchés (épépinés) dans 2 tasses d'eau bouillante pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.

2. 2

   Pendant ce temps, déposer 700 g de hauts de cuisse de poulet dans une grande casserole avec 8 tasses de bouillon de poulet, 1 oignon coupé en deux, 4 gousses d'ail et 1 c. à thé d'origan mexicain. Porter à frémissement.

3. 3

   Mijoter à feu doux 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet, l'effilocher et réserver. Filtrer le bouillon.

4. 4

   Mixer les piments réhydratés avec 1/2 tasse de leur eau de trempage, 2 gousses d'ail crues et 1 c. à thé de cumin jusqu'à obtenir une pâte lisse.

5. 5

   Passer cette pâte au tamis fin pour retirer les peaux et obtenir une sauce soyeuse.

6. 6

   Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir la pâte de piments 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume.

7. 7

   Verser le bouillon filtré, ajouter 2 boîtes (796 ml chacune) de maïs hominy égoutté et rincé, ainsi que le poulet effiloché.

8. 8

   Mijoter 20 minutes à feu doux pour permettre aux saveurs de se marier. Goûter, ajuster en sel et ajouter un trait de jus de lime.

9. 9

   Servir dans des bols profonds avec, à part : laitue romaine émincée, radis tranchés, oignon rouge ciselé, coriandre fraîche, quartiers de lime et tortillas tostadas.