Poulet parmigiana croustillant à la mozzarella

Ingrédients

• 2 unité poitrines de poulet
• 0,5 tasse farine tout usage
• 2 unité œufs battus
• 1 tasse chapelure panko
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 1 c. à thé origan séché
• 0,5 tasse huile d'olive extra-vierge
• 3 gousses ail émincé
• 796 ml tomates broyées en conserve
• 1 c. à thé flocons de piment
• 0,25 tasse basilic frais ciselé
• 200 g mozzarella fior di latte

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Trancher 2 grosses poitrines de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes, puis les aplatir à 1 cm entre deux pellicules plastique.

2. 2

   Préparer trois assiettes : une avec 1/2 tasse de farine assaisonnée, une avec 2 œufs battus, une avec 1 tasse de chapelure panko mélangée à 1/2 tasse de parmesan râpé et 1 c. à thé d'origan séché.

3. 3

   Pour la sauce, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une casserole à feu moyen. Faire suer 3 gousses d'ail émincées 30 secondes jusqu'à parfumé sans coloration.

4. 4

   Ajouter 1 boîte de tomates broyées (796 ml), 1 pincée de sucre, du sel, du poivre et 1 c. à thé de flocons de piment. Mijoter 15 minutes en remuant. Hors feu, ajouter 1/4 tasse de basilic frais ciselé.

5. 5

   Saler les escalopes, puis les passer successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure en pressant bien pour faire adhérer la panure.

6. 6

   Chauffer 1/3 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les escalopes 3 minutes par côté jusqu'à un brun doré profond.

7. 7

   Déposer les escalopes dans un plat à gratin. Napper chacune de 3-4 c. à soupe de sauce tomate (sans noyer la panure).

8. 8

   Couvrir de 200 g de mozzarella fior di latte tranchée et saupoudrer de 1/4 tasse de parmesan râpé supplémentaire.

9. 9

   Enfourner 12-15 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit tacheté de brun doré.

10. 10

    Laisser reposer 3 minutes, parsemer de feuilles de basilic frais et servir.