chinoise
Poulet Général Tao croustillant à l'érable et sésame
Bouchées de poulet ultra-croustillantes enrobées d'une sauce aigre-douce, piquante et brillante. Un classique sino-québécois revisité avec une touche d'érable.
Ingrédients
- 700 g hauts de cuisses de poulet désossés
- 0,75 tasse fécule de maïs
- 1 unité œuf
- 5 c. à soupe sauce soya
- 3 c. à soupe vinaigre de riz
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 2 c. à soupe ketchup
- 0,33 tasse bouillon de poulet
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- 4 gousses ail frais
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 4 unités piments chilis séchés
- 2 unités oignons verts
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Préparation
- 1
Couper 700 g de hauts de cuisses de poulet désossés en cubes de 2,5 cm. Mariner 15 min avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé d'huile de sésame grillé et 1 œuf battu.
- 2
Préparer la sauce : fouetter dans un bol 1/3 tasse de bouillon de poulet, 3 c. à soupe de sauce soya, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de fécule de maïs et 1 c. à thé de pâte de chili sambal oelek. Réserver.
- 3
Enrober le poulet mariné de 3/4 tasse de fécule de maïs en pressant pour bien adhérer ; laisser reposer 5 min pour que la croûte devienne pâteuse.
- 4
Chauffer 4 tasses d'huile végétale dans un wok ou casserole profonde à 350 °F (175 °C). L'huile doit frémir sans fumer.
- 5
Frire le poulet en 2-3 lots, 4-5 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit doré ambré et très croustillant. Égoutter sur grille.
- 6
Remonter l'huile à 375 °F (190 °C) et refrire 1 minute pour une croûte ultra-croquante. Égoutter.
- 7
Dans un wok propre, chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame. Faire revenir 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et 4 piments chilis séchés 30 secondes, jusqu'à libération des arômes.
- 8
Verser la sauce, porter à ébullition en fouettant ; elle doit napper la cuillère en 1 minute.
- 9
Jeter le poulet frit dans la sauce, sauter vigoureusement 30 secondes pour bien l'enrober sans détremper la croûte.
- 10
Garnir de 2 oignons verts émincés et 1 c. à soupe de graines de sésame grillées. Servir immédiatement.
Astuce du chef
La double friture est la clé : la première cuit le poulet, la seconde (à plus haute température) crée une croûte vitrée qui résiste à la sauce 10 minutes sans ramollir. Sauter vite et servir aussitôt !
Accord suggéré
Servir sur riz jasmin vapeur avec un brocoli chinois sauté à l'ail, et une bière blonde Sapporo bien froide.
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