Poulet Général Tao croustillant à l'érable et sésame

Ingrédients

• 700 g Hauts de cuisse de poulet désossés
• 0,75 tasse Fécule de maïs
• 5 c. à soupe Sauce soya
• 3 c. à soupe Vinaigre de riz
• 3 c. à soupe Sirop d'érable
• 2 c. à soupe Ketchup
• 1 c. à soupe Sambal oelek
• 125 ml Bouillon de poulet
• 4 gousses Ail frais
• 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 4 unités Piments oiseaux séchés
• 1 c. à thé Huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe Graines de sésame
• 3 tiges Oignons verts

Préparation

1. 1

   Couper 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés en cubes de 2,5 cm et les déposer dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de sauce soya et 1 blanc d'œuf, mélanger et laisser mariner 15 minutes.

2. 2

   Dans un autre bol, fouetter la sauce : 3 c. à soupe de sauce soya, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de pâte de chili à l'ail (sambal oelek), 125 ml de bouillon de poulet et 1 c. à soupe de fécule de maïs.

3. 3

   Enrober les cubes de poulet de 125 ml (½ tasse) de fécule de maïs en pressant bien pour former une croûte sèche.

4. 4

   Chauffer 500 ml d'huile végétale dans un wok à 350 °F (180 °C) — un cube de pain doit dorer en 45 secondes.

5. 5

   Frire le poulet en deux lots, 4-5 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur une grille.

6. 6

   Vider l'huile, réserver 1 c. à soupe dans le wok. Faire revenir 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et 4 piments oiseaux séchés 30 secondes, jusqu'à libération des arômes.

7. 7

   Verser la sauce et porter à ébullition en fouettant, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère (1-2 minutes).

8. 8

   Remettre le poulet dans le wok, sauter vivement 60 secondes pour bien l'enrober sans ramollir la croûte.

9. 9

   Terminer avec 1 c. à thé d'huile de sésame grillé et 2 c. à soupe de graines de sésame. Garnir d'oignons verts ciselés.