Polpette napolitaines en sauce tomate au basilic

Ingrédients

• 500 g veau haché
• 500 g porc haché
• 1 tasse mie de pain rassis
• 0,5 tasse lait 2%
• 0,5 tasse parmesan râpé
• 2 pièces œufs
• 7 pièces gousses d'ail
• 0,25 tasse persil frais ciselé
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1592 ml tomates San Marzano en conserve
• 1 c. à thé origan séché
• 1 pincée flocons de piment
• 0,5 tasse basilic frais
• 1 c. à thé sucre

Préparation

1. 1

   Tremper 1 tasse de mie de pain rassis dans 1/2 tasse de lait pendant 10 minutes. Presser pour retirer l'excédent.

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger délicatement à la main 500 g de veau haché, 500 g de porc haché, la mie pressée, 1/2 tasse de parmesan râpé, 2 œufs, 3 gousses d'ail râpées, 1/4 tasse de persil ciselé, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.

3. 3

   Former 16 boulettes de la taille d'une balle de golf en humectant les mains pour éviter qu'elles ne collent.

4. 4

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les boulettes 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées (elles finiront de cuire dans la sauce). Réserver.

5. 5

   Dans la même poêle, réduire à feu moyen-doux, ajouter 4 gousses d'ail tranchées et faire blondir 1 minute jusqu'à ce qu'elles parfument l'huile sans brunir.

6. 6

   Verser 2 boîtes (796 ml chacune) de tomates San Marzano écrasées à la main, 1 c. à thé d'origan séché et une pincée de flocons de piment. Ajouter 1 c. à thé de sucre pour équilibrer l'acidité.

7. 7

   Porter à frémissement, puis remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir partiellement et mijoter à feu doux 35 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson.

8. 8

   Retirer du feu, incorporer 1/2 tasse de feuilles de basilic frais déchirées à la main. Rectifier le sel.

9. 9

   Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient. Servir avec un trait d'huile d'olive et du parmesan frais râpé.