végane
Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons sauvages et thym
Une sauce ultra-soyeuse à base de cajou trempée, rehaussée de champignons sauvages caramélisés et d'une pointe de levure nutritionnelle, qui imite à merveille un fettuccine Alfredo.
Ingrédients
- 1 tasse Noix de cajou crues
- 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
- 500 g Champignons mélangés
- 2 unités Échalotes françaises
- 5 gousses Ail
- 0,25 tasse Vin blanc sec
- 1 c. à soupe Thym frais
- 1,5 tasse Bouillon de légumes
- 3 c. à soupe Levure nutritionnelle
- 0,5 unité Citron (jus)
- 0,25 c. à thé Muscade moulue
- 400 g Fettuccine
Préparation
- 1
Verser de l'eau bouillante sur 1 tasse de noix de cajou crues et laisser tremper 30 min (ou 4 h à l'eau froide). Égoutter.
- 2
Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 500 g de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes) tranchés.
- 3
Saisir les champignons sans remuer 4 min, puis sauter encore 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute l'eau soit évaporée. Saler en fin de cuisson.
- 4
Ajouter 2 échalotes françaises hachées et 4 gousses d'ail émincées. Sauter 2 min jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et l'ail parfumé.
- 5
Déglacer avec 1/4 tasse de vin blanc sec et réduire à sec, en grattant les sucs au fond de la poêle. Incorporer 1 c. à soupe de feuilles de thym frais. Réserver hors du feu.
- 6
Au mélangeur haute vitesse, combiner les cajous égouttés, 1 1/2 tasse de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron, 1 gousse d'ail crue, 1 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de muscade. Mixer 2 min jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- 7
Cuire 400 g de fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à al dente, selon les indications du paquet. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 8
Verser la crème de cajou dans la poêle avec les champignons, réchauffer à feu moyen-doux 2 min. Ajouter les pâtes et mélanger, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce qui nappe.
- 9
Servir immédiatement, parsemé de thym frais, de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive.
Astuce du chef
Pour une sauce ultra-veloutée sans mélangeur haute vitesse, faites bouillir les cajous 15 min au lieu de les tremper : la chaleur ramollit complètement les fibres et garantit une texture sans grumeaux.
Accord suggéré
Un chardonnay légèrement boisé ou un pinot blanc d'Alsace épouse à merveille les notes de champignons et de thym.
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