Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons sauvages et basilic

Ingrédients

• 1 tasse noix de cajou crues
• 1 tasse bouillon de légumes
• 1 c. à soupe miso blanc
• 3 c. à soupe levure nutritionnelle
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 3 gousses ail
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 400 g champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes)
• 1 unité échalote française ciselée
• 0,25 tasse vin blanc sec
• 400 g linguines
• 0,5 tasse basilic frais
• 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter.

2. 2

   Dans un mélangeur puissant, combiner les noix de cajou égouttées, 1 tasse de bouillon de légumes, le miso blanc, la levure nutritionnelle, le jus de citron et 1 gousse d'ail. Mixer 2 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.

3. 3

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Saisir les champignons mélangés en une seule couche, sans les remuer, 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

5. 5

   Ajouter l'échalote ciselée et l'ail émincé restant, cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans brunir.

6. 6

   Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs avec une cuillère de bois et laisser réduire 2 minutes jusqu'à évaporation presque complète.

7. 7

   Cuire les linguines selon les instructions du paquet, al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

8. 8

   Verser la sauce aux cajous dans la poêle avec les champignons, ajouter les pâtes égouttées et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Mélanger vigoureusement à feu doux pour émulsionner et napper les pâtes uniformément.

9. 9

   Ajuster la consistance avec plus d'eau de pâtes au besoin. Poivrer généreusement.

10. 10

    Servir aussitôt, garni de basilic frais ciselé en chiffonnade et d'un filet d'huile d'olive.