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Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons rôtis et thym

Sauce veloutée à la cajou qui rivalise avec la crème, champignons caramélisés au thym frais et une pointe d'acidité au vin blanc. Italien, généreux, sans lactose.

45 min4 portionsIntermédiairevégane

Ingrédients

  • 1 tasse noix de cajou crues
  • 500 g champignons cremini tranchés
  • 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
  • 2 c. à thé thym frais (feuilles)
  • 2 unités échalote française hachée
  • 3 gousses ail émincé
  • 0,25 tasse vin blanc sec
  • 1,25 tasse bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe levure alimentaire
  • 1,5 c. à soupe jus de citron frais
  • 400 g pâtes fettuccine ou tagliatelle
  • 0,33 tasse persil plat frais haché
  • 1 c. à thé sel de mer

Préparation

  1. 1

    Faire tremper les noix de cajou dans l'eau bouillante 30 minutes (ou 4 heures à froid), puis égoutter.

  2. 2

    Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque, mélanger les champignons tranchés avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et feuilles de thym. Rôtir 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords.

  3. 3

    Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Suer l'échalote 3 minutes jusqu'à translucidité, ajouter l'ail 1 minute.

  4. 4

    Déglacer au vin blanc et réduire de moitié (2-3 minutes).

  5. 5

    Au mélangeur, combiner cajous égouttées, échalote déglacée, bouillon de légumes, levure alimentaire, jus de citron, sel. Mixer 2-3 minutes à haute vitesse jusqu'à texture parfaitement soyeuse.

  6. 6

    Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bien salée selon les indications, al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

  7. 7

    Remettre les pâtes dans la casserole à feu doux. Verser la sauce cajou, ajouter les champignons rôtis et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Remuer pour émulsionner; ajuster avec l'eau jusqu'à texture nappante.

  8. 8

    Hors feu, incorporer le persil frais. Rectifier sel, poivre, citron. Servir immédiatement avec un trait d'huile d'olive et thym frais.

Astuce du chef

Ne lésine pas sur le rôtissage des champignons : la magie se passe entre 20 et 25 minutes quand l'eau s'évapore complètement et que les sucres se caramélisent. Des champignons pâles et mous = sauce fade. Des champignons dorés = umami profond.

Accord suggéré

Un verre du même vin blanc utilisé en cuisine (Sauvignon blanc ou Pinot grigio) et une salade de roquette au citron.

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