Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons et épinards

Ingrédients

• 400 g pâtes fettucines ou linguines
• 1 tasse noix de cajou crues non salées
• 450 g champignons cremini tranchés
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité échalote française émincée
• 3 unité gousses d'ail émincées
• 0,25 tasse vin blanc sec
• 1,25 tasse bouillon de légumes
• 3 c. à soupe levure nutritionnelle
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 4 tasse épinards frais
• 0,25 tasse persil frais ciselé
• 1 pincée muscade moulue

Préparation

1. 1

   Faire tremper les noix de cajou dans l'eau bouillante 30 minutes (ou 4 heures à l'eau froide), puis égoutter.

2. 2

   Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les champignons en une seule couche 6-7 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Saler en fin de cuisson.

4. 4

   Ajouter l'échalote et l'ail émincés, cuire 2 minutes jusqu'à parfumés sans colorer.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié, environ 2 minutes.

6. 6

   Au mélangeur, combiner les cajous égouttés, le bouillon de légumes, la levure nutritionnelle, le jus de citron, la moutarde de Dijon et une pincée de muscade. Mixer 2 minutes à haute vitesse jusqu'à texture parfaitement lisse et crémeuse.

7. 7

   Cuire les pâtes al dente selon les instructions, réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

8. 8

   Verser la sauce cajou dans la poêle aux champignons, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 1 minute.

9. 9

   Incorporer les pâtes et détendre avec l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce nappante.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais ciselé et de poivre du moulin avant de servir.