Pâtes crémeuses aux champignons sauvages et sauce noix de cajou

Ingrédients

• 1 tasse noix de cajou crues
• 15 g champignons porcini séchés
• 500 g champignons mélangés frais
• 2 unité échalotes françaises
• 4 gousse ail
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe pâte de miso blanc
• 1 c. à soupe thym frais
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 tasse bouillon de légumes
• 1 unité citron
• 2 c. à soupe levure nutritionnelle
• 400 g pappardelle ou fettucine
• 0,25 tasse persil plat frais

Préparation

1. 1

   Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter. Pendant ce temps, réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 15 minutes.

2. 2

   Nettoyer et trancher 500 g de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes). Émincer finement 2 échalotes françaises et 4 gousses d'ail.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Saisir les champignons en une seule couche, sans remuer 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remuer et cuire 4 minutes de plus. Réserver les trois quarts.

4. 4

   Baisser à feu moyen, ajouter les échalotes et l'ail à la poêle, suer 2 minutes jusqu'à translucides. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de miso blanc et 1 c. à soupe de feuilles de thym frais.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et réduire de moitié à feu vif, en grattant les sucs au fond de la poêle.

6. 6

   Au mélangeur puissant, combiner les noix de cajou égouttées, le liquide de trempage des porcini filtré, les porcini réhydratés, 1 tasse de bouillon de légumes, le jus de 1/2 citron et 2 c. à soupe de levure nutritionnelle. Mixer 2 minutes jusqu'à consistance parfaitement lisse et soyeuse.

7. 7

   Pendant ce temps, cuire 400 g de pappardelle ou fettucine dans une grande casserole d'eau bien salée, jusqu'à al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson.

8. 8

   Verser la sauce cajou dans la poêle avec les échalotes, ajouter les champignons réservés et chauffer 2 minutes. Ajouter les pâtes égouttées et 1/2 tasse d'eau de cuisson, mélanger vigoureusement pour émulsionner et bien enrober.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau de cuisson au besoin pour une sauce nappante. Servir immédiatement, parsemé de persil frais haché, de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive.