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Pâtes crémeuses à la sauce cajou, champignons et thym

Une sauce veloutée à base de noix de cajou trempées qui rivalise avec une crème classique, parsemée de champignons dorés et de thym frais.

45 min4 portionsIntermédiairesans lactose

Ingrédients

  • 1 tasse noix de cajou crues
  • 400 g fettuccine
  • 450 g champignons cremini tranchés
  • 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
  • 2 unités échalotes françaises hachées
  • 3 gousses ail émincé
  • 0,33 tasse vin blanc sec
  • 3 c. à soupe levure nutritionnelle
  • 0,5 unité citron (jus)
  • 1 c. à soupe thym frais
  • 2 c. à soupe persil plat ciselé
  • 1 au goût sel et poivre noir

Préparation

  1. 1

    Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans l'eau bouillante 20 minutes, puis égoutter.

  2. 2

    Mixer les noix de cajou avec 1 1/4 tasse d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron, 1 gousse d'ail et 1/2 c. à thé de sel jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.

  3. 3

    Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire 400 g de fettuccine al dente selon les indications.

  4. 4

    Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  5. 5

    Saisir 450 g de champignons cremini tranchés 6-8 minutes sans remuer constamment, jusqu'à coloration dorée profonde.

  6. 6

    Ajouter 2 échalotes françaises hachées et 2 gousses d'ail émincées, suer 2 minutes jusqu'à translucidité.

  7. 7

    Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc sec et réduire de moitié, environ 2 minutes.

  8. 8

    Verser la crème de cajou dans la poêle avec 1 c. à soupe de thym frais effeuillé, mijoter 3 minutes à feu doux.

  9. 9

    Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis les ajouter à la sauce.

  10. 10

    Émulsionner avec un peu d'eau de cuisson au besoin pour napper les pâtes.

  11. 11

    Poivrer généreusement et servir avec persil plat ciselé.

Astuce du chef

Ne lavez pas les champignons à l'eau et saisissez-les en une seule couche sans sel au départ : ils libéreront leur eau, la réabsorberont, puis caraméliseront magnifiquement pour une saveur umami décuplée.

Accord suggéré

Un Pinot Grigio frais ou une eau pétillante au citron pour trancher la richesse de la sauce crémeuse.

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