Pâtes cacio e pepe crémeuses au poivre noir concassé

Ingrédients

• 400 g spaghettis (de préférence bronze)
• 1,5 tasse pecorino romano fraîchement râpé
• 2 c. à soupe grains de poivre noir entiers
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé sel de mer
• 3 litre eau

Préparation

1. 1

   Porter 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole avec seulement 1 c. à thé de sel : l'eau doit rester peu salée pour concentrer l'amidon.

2. 2

   Pendant ce temps, concasser grossièrement 2 c. à soupe de grains de poivre noir au mortier ou sous une casserole lourde.

3. 3

   Dans une grande poêle à sec, griller le poivre concassé à feu moyen 1 minute jusqu'à ce qu'il libère son parfum. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, laisser frémir doucement.

4. 4

   Plonger 400 g de spaghettis dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes de moins que l'indication du paquet.

5. 5

   Râper finement 1 1/2 tasse de pecorino romano dans un grand bol. Ajouter 1/3 tasse d'eau de cuisson tiède (pas bouillante) et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux.

6. 6

   Transférer les pâtes encore al dente directement dans la poêle avec le poivre, ajouter une louche d'eau de cuisson et faire sauter 1 minute pour terminer la cuisson et libérer l'amidon.

7. 7

   Retirer la poêle du feu, attendre 30 secondes (essentiel pour ne pas faire grumeler le fromage), puis verser la crème de pecorino sur les pâtes.

8. 8

   Remuer énergiquement avec des pinces en mouvements circulaires, en ajoutant un filet d'eau de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce nappe parfaitement chaque brin.

9. 9

   Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec un tour de moulin à poivre supplémentaire.