Pâtes cacio e pepe crémeuses à la romaine

Ingrédients

• 400 g spaghetti ou tonnarelli
• 1,5 tasse pecorino romano râpé finement
• 2 c. à soupe grains de poivre noir
• 1 c. à soupe sel pour l'eau de cuisson
• 4 litres eau

Préparation

1. 1

   Porter 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Saler légèrement (la sauce sera très salée grâce au fromage) avec 1 c. à soupe de sel.

2. 2

   Pendant ce temps, concasser grossièrement 2 c. à soupe de grains de poivre noir au mortier ou avec le plat d'un couteau.

3. 3

   Dans une grande poêle à sec, faire torréfier le poivre concassé à feu moyen 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum boisé.

4. 4

   Ajouter 1/2 tasse d'eau froide dans la poêle pour stopper la cuisson du poivre et créer une infusion. Réserver hors feu.

5. 5

   Cuire 400 g de spaghetti dans l'eau bouillante 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (encore très al dente).

6. 6

   Râper très finement 1 1/2 tasse de pecorino romano. Dans un bol, mélanger le fromage avec 3-4 c. à soupe d'eau de cuisson tiède pour former une pâte crémeuse.

7. 7

   Réchauffer doucement la poêle au poivre, ajouter les pâtes égouttées avec 1/2 tasse d'eau de cuisson féculente. Sauter 1 minute pour finir la cuisson.

8. 8

   Retirer du feu, attendre 30 secondes (crucial : trop chaud le fromage caille), puis incorporer la pâte de pecorino en remuant vigoureusement.

9. 9

   Ajouter de l'eau de cuisson 1 c. à soupe à la fois en tournant jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante.

10. 10

    Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec un tour de poivre frais et un voile de pecorino.