Pâtes cacio e pepe authentiques aux deux poivres

Ingrédients

• 400 g spaghettis
• 1,5 tasse pecorino romano râpé finement
• 2 c. à soupe grains de poivre noir entiers
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe sel de mer
• 4 litres eau

Préparation

1. 1

   Concasser grossièrement 2 c. à soupe de grains de poivre noir au mortier ou sous une casserole lourde. La mouture doit être inégale pour libérer les huiles essentielles.

2. 2

   Dans une grande poêle à sec, faire griller le poivre concassé à feu moyen 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne très parfumé.

3. 3

   Ajouter 1 tasse d'eau froide dans la poêle avec le poivre, porter à frémissement et réserver à feu doux.

4. 4

   Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler légèrement (moins que d'habitude car le pecorino est très salé), environ 1 c. à soupe de sel pour 4 litres.

5. 5

   Cuire 400 g de spaghettis 2 minutes de moins que l'indication du paquet. Prélever 1 tasse d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.

6. 6

   Pendant ce temps, râper finement 1 1/2 tasse de pecorino romano et placer dans un grand bol. Ajouter 3 c. à soupe d'eau de cuisson tiède et fouetter pour obtenir une pâte lisse comme du yogourt.

7. 7

   Transférer les pâtes égouttées dans la poêle avec l'eau au poivre, mélanger vivement 30 secondes à feu moyen pour terminer la cuisson.

8. 8

   Retirer du feu, attendre 30 secondes (essentiel pour ne pas faire grumeler le fromage), puis verser la crème de pecorino en remuant énergiquement à la pince.

9. 9

   Ajouter de l'eau de cuisson 1 c. à soupe à la fois en remuant jusqu'à obtenir une sauce nappante et soyeuse qui enrobe chaque brin.

10. 10

    Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, couronner d'un tour de moulin à poivre et d'un peu de pecorino râpé.