Panna cotta à la vanille et coulis de framboises au citron

Ingrédients

• 500 ml crème à fouetter 35%
• 250 ml lait entier 3,25%
• 80 g sucre granulé
• 1 unité gousse de vanille
• 4 unités gélatine en feuilles (ou 2 c. à thé en poudre)
• 2 tasses framboises fraîches ou surgelées
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à thé zeste de citron
• 6 unités feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. 1

   Faire ramollir la gélatine dans 3 c. à soupe d'eau froide pendant 5 minutes (elle doit gonfler et devenir spongieuse).

2. 2

   Dans une casserole moyenne, verser la crème, le lait et le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau, puis ajouter graines et gousse dans la casserole.

3. 3

   Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à frémissement léger (petites bulles sur les bords, sans bouillir), environ 5 minutes pour bien infuser la vanille.

4. 4

   Retirer du feu, essorer la gélatine entre les mains et l'incorporer à la crème chaude en fouettant doucement jusqu'à dissolution complète.

5. 5

   Laisser tiédir 10 minutes, puis filtrer à travers un tamis fin pour retirer la gousse et toute impureté.

6. 6

   Verser dans 6 ramequins ou verrines, couvrir et réfrigérer minimum 4 heures jusqu'à prise complète (la crème doit trembler légèrement quand on bouge le ramequin).

7. 7

   Pour le coulis : dans une petite casserole, combiner les framboises, 2 c. à soupe de sucre, le jus et le zeste de citron. Mijoter à feu moyen 6-8 minutes en écrasant les fruits jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

8. 8

   Passer le coulis au tamis pour retirer les pépins, puis refroidir complètement au frigo.

9. 9

   Pour démouler, plonger brièvement les ramequins dans l'eau chaude 5 secondes et renverser sur une assiette. Sinon, servir directement dans la verrine.

10. 10

    Napper généreusement de coulis de framboises et décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.