Panna cotta à la vanille et coulis de framboises au citron

Ingrédients

• 500 ml crème 35 %
• 250 ml lait entier 3,25 %
• 80 g sucre granulé
• 1 unité gousse de vanille
• 4 unité feuilles de gélatine
• 2 tasse framboises fraîches ou surgelées
• 3 c. à soupe sucre pour le coulis
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à thé zeste de citron

Préparation

1. 1

   Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, verser la crème, le lait et le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

3. 3

   Ajouter les graines et la gousse à la casserole. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à frémissement (petites bulles sur les bords), sans jamais faire bouillir, environ 5-6 minutes.

4. 4

   Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes pour développer les arômes de vanille.

5. 5

   Essorer fermement les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.

6. 6

   Retirer la gousse de vanille et filtrer le mélange à travers un tamis fin dans un pichet.

7. 7

   Répartir dans 6 ramequins ou verrines. Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérer minimum 4 heures jusqu'à prise complète.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer le coulis : dans une petite casserole, combiner les framboises, le sucre, le jus de citron et le zeste.

9. 9

   Cuire à feu moyen 5-7 minutes en écrasant les fruits à la fourchette, jusqu'à ce que le coulis nappe la cuillère.

10. 10

    Passer au tamis pour retirer les pépins et réfrigérer.

11. 11

    Au service, démouler en trempant brièvement les ramequins dans l'eau chaude, ou servir directement en verrine, nappées de coulis.