Pain doré brioché au sirop d'érable et beurre noisette à la cannelle

Ingrédients

• 8 tranche brioche de la veille
• 4 unité œufs
• 0,5 tasse crème 35 %
• 0,5 tasse lait 3,25 %
• 1 c. à thé extrait de vanille pur
• 1 c. à thé cannelle moulue
• 0,25 c. à thé muscade fraîchement râpée
• 0,75 tasse sirop d'érable pur du Québec
• 4 c. à soupe beurre non salé
• 1 c. à thé zeste de citron
• 1 tasse bleuets frais
• 2 c. à soupe sucre glace

Préparation

1. 1

   Trancher la brioche en tranches épaisses de 1 ½ pouce (3,5 cm) et les laisser à l'air libre 10 minutes pour qu'elles s'assèchent légèrement.

2. 2

   Dans un grand bol peu profond, fouetter les œufs avec la crème, le lait, l'extrait de vanille, la cannelle, la muscade et 2 c. à soupe de sirop d'érable jusqu'à homogénéité.

3. 3

   Tremper chaque tranche 30 secondes par côté dans le mélange, en laissant bien imbiber sans détremper.

4. 4

   Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen et y faire fondre 2 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse, brunisse légèrement et dégage un parfum de noisette.

5. 5

   Déposer les tranches imbibées et cuire 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et dorées.

6. 6

   Réserver au four à 200 °F (95 °C) pendant la cuisson du reste, en ajoutant du beurre frais à chaque fournée.

7. 7

   Pendant ce temps, faire chauffer doucement le sirop d'érable avec le zeste de citron dans une petite casserole jusqu'à frémissement.

8. 8

   Dresser les tranches dans les assiettes, napper généreusement de sirop d'érable infusé, garnir de bleuets frais et saupoudrer de sucre glace.