Osso buco de veau à la milanaise et sa gremolata au citron

Ingrédients

• 4 tranches jarrets de veau (osso buco)
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune en dés
• 2 unités carottes en dés
• 2 unités branches de céleri en dés
• 4 gousses ail haché
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse vin blanc sec
• 796 ml tomates italiennes broyées
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 branche romarin frais
• 0,5 tasse persil plat frais
• 1 unité zeste de citron

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Éponger 4 tranches de jarret de veau, les fariner légèrement et les saler.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les jarrets 4 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte ambrée. Réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri en petits dés. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant pour torréfier la pâte.

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes broyées, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier et 1 branche de romarin. Porter à frémissement.

7. 7

   Replacer les jarrets dans la cocotte, couvrir et braiser au four 2 h 15 jusqu'à ce que la viande cède sous la fourchette.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher 1/2 tasse de persil plat avec le zeste de 1 citron et 1 gousse d'ail.

9. 9

   Retirer le laurier et le romarin, ajuster sel et poivre. Parsemer généreusement de gremolata avant de servir.