Osso buco de veau à la milanaise et sa gremolata

Ingrédients

• 4 unités Jarrets de veau (tranches de 4 cm)
• 3 c. à soupe Farine tout usage
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune
• 2 unités Carottes
• 2 branches Céleri
• 4 gousses Ail
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 1 tasse Vin blanc sec
• 796 ml Tomates italiennes en dés
• 1 tasse Bouillon de poulet
• 0,5 tasse Persil plat frais
• 1 unité Citron (zeste)
• 1 c. à thé Thym séché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 4 tranches de jarret de veau et les fariner légèrement en secouant l'excédent.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les jarrets 4 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte dorée. Réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, faire suer 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri en petits dés pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres.

4. 4

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 2 c. à soupe de pâte de tomate; cuire 2 minutes en remuant pour caraméliser légèrement.

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs; laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes en dés, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Remettre les jarrets dans la sauce.

7. 7

   Couvrir et braiser au four 2 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer la gremolata : mélanger ½ tasse de persil plat haché, le zeste de 1 citron et 1 gousse d'ail finement râpée.

9. 9

   Retirer les jarrets, dégraisser la sauce et la réduire à découvert 5 minutes si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.

10. 10

    Servir les jarrets nappés de sauce et généreusement saupoudrés de gremolata.