Osso buco de veau à la milanaise et sa gremolata

Ingrédients

• 1,5 kg jarrets de veau
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 1 unité oignon jaune
• 2 unité carottes
• 2 unité branches de céleri
• 6 unité gousses d'ail
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse vin blanc sec
• 796 ml tomates italiennes concassées en conserve
• 1 tasse bouillon de poulet
• 2 brins thym frais
• 0,5 tasse persil plat frais
• 1 unité citron (zeste)

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 4 jarrets de veau (environ 1,5 kg), assaisonner généreusement et fariner légèrement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les jarrets 3-4 min par face jusqu'à formation d'une croûte dorée. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen, ajouter 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri en petits dés. Suer 8 min jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 min en remuant pour caraméliser la pâte.

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire de moitié.

6. 6

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes concassées, 1 tasse de bouillon de poulet, 1 feuille de laurier et 2 brins de thym frais.

7. 7

   Replacer les jarrets, le liquide doit monter aux trois quarts. Couvrir et enfourner 2 h 30 jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

8. 8

   Préparer la gremolata : mélanger 1/2 tasse de persil plat haché, le zeste de 1 citron et 2 gousses d'ail finement râpées.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement de la sauce, parsemer généreusement de gremolata juste avant de servir.