Osso buco de veau à la milanaise

Ingrédients

• 1,5 kg jarrets de veau
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,25 tasse farine tout usage
• 1 unité oignon jaune en dés
• 2 unité carottes en dés
• 2 unité branches de céleri en dés
• 5 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse vin blanc sec
• 796 ml tomates italiennes en conserve
• 1 tasse bouillon de poulet
• 2 brins thym frais
• 1 unité zeste de citron
• 0,25 tasse persil plat haché

Préparation

1. 1

   Éponger 4 jarrets de veau (environ 1,5 kg) et les ficeler autour pour garder leur forme. Saler, poivrer et enrober légèrement de farine.

2. 2

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir les jarrets 4-5 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte dorée profonde. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen, ajouter 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri en petits dés. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres.

4. 4

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant pour torréfier la pâte.

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 boîte de tomates italiennes (796 ml) écrasées à la main, 1 tasse de bouillon de poulet, 1 feuille de laurier et 2 brins de thym frais.

7. 7

   Remettre les jarrets dans la cocotte, le liquide doit monter aux deux tiers de la viande. Porter à frémissement.

8. 8

   Couvrir et enfourner à 325 °F (160 °C) pendant 2 h 15, en arrosant aux 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

9. 9

   Pendant ce temps, hacher finement le zeste de 1 citron, 2 gousses d'ail et 1/4 tasse de persil plat pour la gremolata.

10. 10

    Au service, retirer la ficelle, napper de sauce et parsemer généreusement de gremolata.