Osso buco à la milanaise et gremolata au citron

Ingrédients

• 4 unité jarrets de veau avec os (osso buco)
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune en dés
• 2 unité carottes en petits dés
• 2 unité branches de céleri en dés
• 5 unité ail (gousses) hachées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse vin blanc sec
• 796 ml tomates italiennes écrasées
• 1 tasse bouillon de poulet
• 0,25 tasse persil plat frais
• 1 unité zeste de citron
• 1 brin thym frais

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Éponger 4 jarrets de veau, saler et poivrer généreusement, puis fariner légèrement en secouant l'excédent.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif et saisir les jarrets 4 minutes par face jusqu'à une croûte dorée profonde. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen, ajouter 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri en petits dés. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce et embaume.

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire de moitié environ 4 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes écrasées, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier et 1 brin de thym frais. Porter à frémissement.

7. 7

   Remettre les jarrets dans la cocotte, ils doivent être à moitié immergés. Couvrir et enfourner 2 h, en arrosant à mi-cuisson.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher finement 1/4 tasse de persil plat, le zeste de 1 citron et 1 gousse d'ail.

9. 9

   Retirer du four quand la viande se détache de l'os. Goûter, rectifier l'assaisonnement et parsemer généreusement de gremolata au service.