Osso buco à la milanaise et gremolata au citron

Ingrédients

• 4 tranches jarrets de veau (osso buco)
• 0,25 tasse farine tout-usage
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune
• 1 unité carotte
• 2 branches céleri
• 5 gousses ail
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse vin blanc sec
• 1 boîte de 540 ml tomates en dés en conserve
• 1,5 tasse bouillon de poulet
• 4 branches thym frais
• 0,5 tasse persil plat frais
• 1 unité zeste de citron

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger les jarrets de veau avec du papier absorbant et saler généreusement. Fariner légèrement chaque jarret en secouant l'excédent.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les jarrets 4-5 minutes par côté jusqu'à une croûte dorée et caramélisée. Réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, réduire à feu moyen et ajouter l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Faire suer 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

4. 4

   Ajouter l'ail émincé et la pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

6. 6

   Incorporer les tomates en dés, le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier. Porter à frémissement.

7. 7

   Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et enfourner 2 h jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher finement le persil avec le zeste de citron et 1 gousse d'ail supplémentaire.

9. 9

   Retirer du four, rectifier l'assaisonnement et parsemer généreusement de gremolata juste avant de servir.