Omelette espagnole aux pommes de terre, oignons confits et chorizo

Ingrédients

• 4 moyennes pommes de terre Yukon Gold
• 1 gros oignon jaune
• 0,5 tasse huile d'olive extra-vierge
• 100 g chorizo espagnol
• 6 gros œufs
• 2 c. à soupe persil frais haché
• 1,5 c. à thé sel
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Peler et trancher 4 pommes de terre Yukon Gold en rondelles de 3 mm. Émincer finement 1 gros oignon.

2. 2

   Dans une poêle antiadhésive de 10 po, chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre et l'oignon, saler généreusement. Cuire 20-25 min en remuant doucement aux 5 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans coloration vive (elles doivent « confire » dans l'huile).

4. 4

   Pendant ce temps, faire revenir 100 g de chorizo espagnol tranché finement dans une petite poêle 3-4 min jusqu'à ce qu'il libère son huile rouge ; réserver.

5. 5

   Égoutter les pommes de terre dans une passoire au-dessus d'un bol (récupérer l'huile pour un autre usage). Réserver 2 c. à soupe d'huile dans la poêle.

6. 6

   Battre 6 gros œufs dans un grand bol avec 1 c. à thé de sel, du poivre et 2 c. à soupe de persil frais haché. Incorporer les pommes de terre confites et le chorizo, laisser reposer 5 min pour que les œufs s'imbibent.

7. 7

   Réchauffer la poêle à feu moyen avec l'huile réservée, verser le mélange et égaliser. Cuire 6-8 min jusqu'à ce que les bords prennent et que le centre soit encore légèrement coulant.

8. 8

   Glisser la tortilla sur une grande assiette, recouvrir avec la poêle inversée et retourner d'un geste sûr. Remettre sur le feu 3-4 min de l'autre côté.

9. 9

   Laisser reposer 5 min hors du feu, glisser sur une planche et trancher en pointes.