Omelette espagnole aux pommes de terre et oignons caramélisés

Ingrédients

• 4 unités pommes de terre Yukon Gold
• 1 gros oignon jaune
• 6 gros œufs
• 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe persil frais haché
• 1,5 c. à thé sel
• 0,5 c. à thé poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Peler et trancher finement 4 pommes de terre Yukon Gold (environ 3 mm) à la mandoline ou au couteau. Émincer finement 1 gros oignon jaune.

2. 2

   Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, chauffer 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter pommes de terre et oignons avec 1 c. à thé de sel.

3. 3

   Cuire doucement 20-25 minutes en remuant délicatement aux 3-4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement entre les doigts.

4. 4

   Égoutter dans un tamis au-dessus d'un bol pour récupérer l'huile parfumée. Laisser tiédir 5 minutes.

5. 5

   Battre 6 gros œufs dans un grand bol avec 1/2 c. à thé de sel, du poivre et 2 c. à soupe de persil frais haché. Ajouter le mélange pommes de terre-oignons tiède et laisser reposer 10 minutes pour que les œufs s'imprègnent.

6. 6

   Remettre 2 c. à soupe de l'huile réservée dans la poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, verser le mélange d'un coup. Lisser le dessus.

7. 7

   Cuire 4 minutes en décollant les bords à la spatule. Baisser à feu moyen-doux et cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus encore légèrement baveux.

8. 8

   Couvrir d'une grande assiette, retourner la tortilla d'un geste sec, puis la faire glisser dans la poêle côté cuit vers le haut.

9. 9

   Cuire 3-4 minutes supplémentaires. Le centre doit rester moelleux. Glisser sur une planche, laisser reposer 5 minutes et trancher en pointes.