Muffins cachottiers à la courgette et érable

Ingrédients

• 1 tasse courgette râpée et essorée
• 1,75 tasse farine tout usage non blanchie
• 1,5 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé cannelle moulue
• 2 unité œufs
• 0,33 tasse sirop d'érable ambré
• 0,25 tasse huile d'olive douce
• 0,33 tasse yogourt nature 2%
• 1 c. à thé extrait de vanille
• 0,33 tasse pépites de chocolat noir 70%

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

2. 2

   Râper finement 1 courgette moyenne (environ 1 tasse une fois pressée) et l'éponger dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau.

3. 3

   Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et une pincée de sel jusqu'à homogénéité.

4. 4

   Dans un second bol, fouetter les œufs avec le sirop d'érable, l'huile d'olive douce, le yogourt nature et la vanille jusqu'à texture lisse et brillante.

5. 5

   Verser les ingrédients liquides sur les secs et mélanger à la spatule juste assez pour humidifier — ne pas trop travailler la pâte.

6. 6

   Incorporer délicatement la courgette râpée et les pépites de chocolat noir en pliant.

7. 7

   Répartir la pâte dans les caissettes aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à crème glacée pour des muffins uniformes.

8. 8

   Cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse sous le doigt.

9. 9

   Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.