Muffins cachottiers à la courgette et banane

Ingrédients

• 1 tasse courgette râpée
• 2 unité bananes très mûres
• 1 unité œuf
• 3 c. à soupe beurre fondu
• 3 c. à soupe sirop d'érable
• 0,25 tasse yogourt grec nature
• 1 c. à thé jus de citron
• 1,5 tasse farine tout usage
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé cannelle moulue
• 0,25 tasse pépites de chocolat noir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et chemiser un moule à muffins de 12 cavités.

2. 2

   Râper finement la courgette (avec la peau) et presser légèrement dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau.

3. 3

   Dans un grand bol, écraser les bananes mûres à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

4. 4

   Ajouter l'œuf, le beurre fondu tiède, le sirop d'érable, le yogourt et le jus de citron. Fouetter jusqu'à émulsion homogène.

5. 5

   Incorporer la courgette râpée à la préparation humide.

6. 6

   Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et une pincée de sel.

7. 7

   Verser les ingrédients secs sur les humides et plier délicatement à la spatule, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine (ne pas surmélanger).

8. 8

   Répartir la pâte dans les moules aux 3/4 et parsemer le dessus de pépites de chocolat noir.

9. 9

   Cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse au toucher.

10. 10

    Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.