Mijoté de bœuf à la bière brune et carottes glacées

Ingrédients

• 2 lb Cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron)
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 unité Oignons jaunes émincés
• 4 unité Carottes en rondelles
• 4 gousse Ail haché
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 341 ml Bière brune (type Boréale Noire)
• 2 tasse Bouillon de bœuf
• 1 c. à thé Thym séché
• 2 unité Feuilles de laurier
• 1 c. à soupe Cassonade
• 1 c. à soupe Beurre froid
• 1 c. à thé Vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe Persil frais ciselé

Préparation

1. 1

   Éponger 2 lb de cubes de bœuf à braiser et bien assaisonner. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

2. 2

   Saisir les cubes en 2-3 lots, 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen. Ajouter 2 oignons émincés et 4 carottes en rondelles épaisses. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés sur les bords.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce et sente le caramel.

5. 5

   Déglacer avec 1 bouteille (341 ml) de bière brune type Boréale Noire, en grattant les sucs au fond avec une cuillère de bois.

6. 6

   Remettre le bœuf, ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de thym séché et 1 c. à soupe de cassonade. Porter à frémissement.

7. 7

   Couvrir et braiser au four à 325 °F (160 °C) pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

8. 8

   Retirer du four, dégraisser la surface si nécessaire. Monter la sauce en y fouettant 1 c. à soupe de beurre froid pour la lustrer.

9. 9

   Rectifier sel, poivre et un filet de vinaigre de vin rouge pour réveiller les saveurs. Parsemer de persil frais ciselé.