Mijoté de bœuf à la bière brune et aux carottes glacées

Ingrédients

• 2 lb Cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron)
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 unité Oignons jaunes émincés
• 4 unité Gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 341 ml Bière brune (style stout ou brown ale)
• 2 tasse Bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe Sauce Worcestershire
• 4 branche Thym frais
• 2 unité Feuilles de laurier
• 4 unité Carottes en tronçons
• 2 unité Panais en cubes
• 2 c. à soupe Persil frais haché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 2 lb de cubes de bœuf à braiser, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le bœuf en deux fois, 3-4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Réduire le feu à moyen. Ajouter 2 oignons émincés et 4 gousses d'ail hachées dans le gras de cuisson. Suer 5-6 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés sur les bords.

4. 4

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et devienne caramel.

5. 5

   Déglacer avec 1 bouteille (341 ml) de bière brune en grattant les sucs avec une cuillère de bois. Laisser réduire 2 minutes.

6. 6

   Ajouter le bœuf, 2 tasses de bouillon de bœuf, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier. Porter à frémissement.

7. 7

   Couvrir et enfourner 1 h 30. Ajouter 4 carottes en tronçons et 2 panais en cubes, poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette.

8. 8

   Retirer les herbes, rectifier l'assaisonnement et terminer avec 2 c. à soupe de persil frais haché.