Olivi
Essayer
Toutes les recettes

chinoise

Mapo tofu maison aux champignons shiitake

Cubes de tofu soyeux nappés d'une sauce rouge feu, profondément umami et engourdissante au poivre du Sichuan. Plat emblématique du Sichuan, à la fois piquant, salé et envoûtant.

40 min4 portionsIntermédiairechinoise

Ingrédients

  • 450 g Tofu soyeux
  • 250 g Porc haché
  • 6 unité Champignons shiitake séchés
  • 2 c. à soupe Pâte de fèves piquante (doubanjiang)
  • 1 c. à soupe Pâte de haricots noirs fermentés
  • 1 c. à soupe Sauce soya
  • 1 c. à thé Grains de poivre du Sichuan
  • 4 unité Gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
  • 3 c. à soupe Huile végétale
  • 1 c. à thé Huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe Fécule de maïs
  • 3 unité Oignons verts émincés

Préparation

  1. 1

    Réhydrater 6 champignons shiitake séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 min. Égoutter (garder l'eau) et hacher finement.

  2. 2

    Couper 450 g de tofu soyeux en cubes de 2 cm. Pocher délicatement 2 min dans l'eau salée frémissante pour le raffermir. Égoutter sur papier.

  3. 3

    Toaster 1 c. à thé de grains de poivre du Sichuan à sec dans un wok 1 min jusqu'à parfumé. Moudre grossièrement, réserver.

  4. 4

    Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans le wok à feu moyen-vif. Faire revenir 250 g de porc haché en l'effritant, 4 min, jusqu'à doré et croustillant.

  5. 5

    Ajouter 2 c. à soupe de pâte de fèves piquante (doubanjiang) et 1 c. à soupe de pâte de haricots noirs fermentés. Cuire 1 min jusqu'à ce que l'huile rougisse.

  6. 6

    Ajouter 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre râpé et les shiitakes. Sauter 30 secondes jusqu'à parfumé.

  7. 7

    Verser 1 tasse d'eau de trempage des champignons et 1 c. à soupe de sauce soya. Porter à ébullition.

  8. 8

    Glisser le tofu, secouer le wok (ne pas brasser pour ne pas le briser). Mijoter doucement 4 min pour infuser.

  9. 9

    Délayer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. à soupe d'eau, verser en filet et remuer doucement jusqu'à ce que la sauce nappe brillamment.

  10. 10

    Finir avec 1 c. à thé d'huile de sésame, le poivre du Sichuan moulu et 3 oignons verts émincés. Servir bouillonnant sur riz blanc.

Astuce du chef

Ne jamais brasser le tofu avec une cuillère : secoue le wok par mouvements circulaires pour enrober les cubes sans les écraser. C'est ce qui donne la texture soyeuse-intacte authentique.

Accord suggéré

Riz vapeur abondant pour calmer le feu, et un thé pu-erh chaud qui contraste les saveurs lourdes.

Recettes similaires

Bœuf sauté aux brocolis et sauce d'huître au gingembre

25 min

Bœuf sauté aux poivrons et oignons, sauce aux haricots noirs

25 min

Bœuf sauté aux poivrons et sauce aux haricots noirs

30 min

Mapo tofu authentique au porc haché

35 min

Pour aller plus loin

Toutes les recettes de cuisineParcourir le catalogue complet, classé par cuisine.Le planificateur de repasCompose ton menu de la semaine en quelques minutes.La liste d’épicerie automatiqueTransforme tes recettes en liste triée par rayon.

Ajoute cette recette à ton plan de la semaine

Avec Olivi, Olive planifie tes repas et transforme tes recettes en liste d’épicerie automatique, triée par rayon.

Essayer Olivi gratuitement